“Cozonacul, cand e bine crescut, este dreptcredincios, conservator si traditionalist. Cei care au trecut la inamic, pactizand cu dusmanul, sunt niste rai si niste ticalosi. Toti sunt anemici, plini de stafide si piperniciti.
Voi sunteti din neamul nostru?
Prajitura de carpaci!
I-e rusine gospodinei
Sa va spuna COZONACI!”
Doamna Georgeta Turcu ne-a pus la dispozitie o serie de retete originale, din volumul Bucataria bunicutei, pe care il pregateste pentru tiparire. Autoarea ne-a marturisit ca scrie aceste retete cu gandul la nepotica ei din Los Angeles, care are acum varsta de un an. Cand va fi mare, va avea la indemana acest volum – adevarata mostenire “romaneasca” de la bunica ei.
Va vom oferi in editiile urmatoare cateva din retetele si secretele culinare pe care ni le-a incredintat, cu generozitate, doamna Turcu, pentru ca, suntem convinsi, oriunde s-ar afla, romanii apreciaza bucatele pregatite in casa. Si, pentru ca se apropie Sarbatoarea Mucenicilor (9 martie), iata o reteta de aluat.
Cozonaci moldovenesti
Ingrediente:1 kg de faina, 18 oua, 120 grame de drojdie, ¼ kg de unt, ¼ kg zahar pudra, ¼ dl untdelemn, ½ baton de vanilie, coaja rasa de la o lamaie, rom (o ceasca de cafea turceasca), un varf de cutit de sare, ½ l de lapte.
Facem plamadeala dintr-un sfert din cantitatea de faina, un galbenus, o lingura zahar pudra, drojdie si un sfert din cantitatea de lapte, astfel: faina se pune intr-un castron si peste ea adaugam laptele fierbinte; cu o lingura de lemn (sau cu mixerul) batem pana cand s-a racit. Adaugam drojdia inmuiata in putin lapte caldut, galbenusul de ou, o lingura de zahar si o lingurita de rom. Se continua a bate cu lingura pana cand maiaua a devenit spumoasa. Acoperim cu un servet si punem la loc caldicel, ca sa dospeasca. Intre timp, se freaca galbenusurile cu mixerul, impreuna cu zaharul pudra, vanilia (miezul), coaja de lamaie si romul, pana cand se va albi. Cand maiaua a dospit, faina ramasa o punem intr-un vas mare, adaugam ouale frecate, sarea, laptele si framantam punand putin cate putin untul topit si untdelemnul (sa fie caldut), impaturind aluatul mereu (adica aducand marginile spre mijloc). Dupa ce s-a framantat o jumatate de ora, adaugam 8 albusuri batute spuma si continuam sa batem aluatul, mai bine decat inainte fiindca e mai moale, timp de inca o ora si jumatate. Presaram putina faina, punem un servet deasupra si-l punem sa dospeasca (intre perne). Trebuie sa creasca pana ajunge sa aiba de trei ori marimea cantitatii. Cand a crescut, il punem in forme unse cu unt, care sa cuprinda ¼ parte din aluat, lasam apoi sa creasca din nou, pana cand forma este aproape plina, ungem deasupra cu ou si coacem la foc potrivit, intr-un cuptor incalzit dinainte. Daca se rumeneste prea tare, se pune o hartie deasupra (dar la sfarsit!)
Acest aluat se poate folosi la: cozonaci umpluti, pasca si sfinti moldovenesti (mucenici).
Cateva secrete:
– Cozonacul se prepara intr-o bucatarie incalzita
– Drojdia este buna daca plamadeala creste in 10-15 minute
– Se amesteca mai bine aluatul daca mainile sunt unse cu unt
– Inainte de a-l pune la cuptor, se poate unge cozonacul cu galbenus de ou amestecat cu zahar grunjos; se presara deasupra nuci sau migdale taiate fideluta
– Odata scos din cuptor, cozonacul nu trebuie lasat sa stea pe o singura parte, fiindca se poate incruzi.
