Restaurantul noma, distins cu trei stele Michelin şi desemnat timp de mai mulţi ani cel mai bun restaurant din lume, a anunţat luni că îşi va închide porţile la sfârşitul anului 2024 pentru a se reinventa în laborator culinar, informează luni AFP.
“Pentru a continua să fim noma, trebuie să ne schimbăm (…). Iarna 2024 va fi ultimul sezon al noma aşa cum îl cunoaştem”, a anunţat restaurantul din Copenhaga într-un reel pe Instagram.
Noma – al cărui nume reprezintă o abreviere a cuvintelor daneze “nordisk” (“nordic”) şi “mad” (“mâncare”) – a fost deschis pe un chei din centrul oraşului Copenhaga în 2003, înainte de a se închide în 2016 şi de a se redeschide doi ani mai târziu, într-o zonă mai retrasă şi mai verde din capitala daneză.
“În 2025, restaurantul nostru va fi transformat într-un laborator uriaş – o bucătărie de testare de pionierat dedicată muncii inovatoare în domeniul alimentar şi dezvoltării de noi arome”, se indică pe site-ul noma.
Un campion al fermentaţiei, care permite, spre exemplu, conurilor de pin să devină comestibile, René Redzepi este lăudat în lumea gastronomiei pentru inventivitatea sa, reuşind mereu să schimbe regulile.
În timpul pandemiei de coronavirus, el şi-a transformat restaurantul într-un bar de vinuri şi burgeri timp de o lună, în vara anului 2020.
Chiar dacă accentul se va pune de acum înainte pe creativitate, va fi în continuare posibil, din când în când, să se mănânce la noma, în Copenhaga, sau în restaurante temporare din alte părţi ale lumii.
“Servirea clienţilor va fi întotdeauna o parte din ceea ce suntem, dar a fi un restaurant nu ne va mai defini”, a scris noma în descrierea proiectului său “noma 3.0”, transmite Agerpres.
“O mare parte din timpul nostru va fi consacrat explorării de noi proiecte şi dezvoltării multor alte idei şi produse”, se precizează în continuare, fără a se detalia.
În primăvară, noma se va deschide temporar la Kyoto pentru două luni, între 15 martie şi 20 mai.
