{"id":14662,"date":"2012-02-17T11:39:54","date_gmt":"2012-02-17T16:39:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.paginiromanesti.ca\/?p=14662"},"modified":"2012-02-17T11:39:54","modified_gmt":"2012-02-17T16:39:54","slug":"prepararea-cafelei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/2012\/02\/17\/prepararea-cafelei\/","title":{"rendered":"Prepararea cafelei"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\u00cenainte de a alege un procedeu anume pentru prepararea cafelei, trebuie s\u0103 ne asigu\u00adr\u0103m de respectarea unor condi\u0163ii pentru a ob\u0163i\u00adne un produs c\u00e2t mai aproape de perfec\u00ad\u0163iu\u00adne.<\/p>\n

E bine s\u0103 \u0163inem cont de o serie de factori care pot influ\u00aden\u00ad\u0163a ca\u00adli\u00adtatea final\u0103. Unul dintre ace\u015ftia ar fi calitatea apei folosite: cum apa repre\u00adzint\u0103 99% din con\u0163inutul unei ce\u015fti de cafea, este preferabil s\u0103 utiliz\u0103m o ap\u0103 filtrat\u0103 corespunz\u0103tor. De ase\u00adme\u00adnea, nu este recoman\u00addabil s\u0103 turn\u0103m cafeaua fierbinte \u00eentr-o cea\u015fc\u0103 rece. Un transfer brusc de c\u0103ldur\u0103 conduce la modificarea proprie\u00adt\u0103\u0163ilor chimice \u015fi, ca urmare, a gustului.<\/p>\n

\u00cen ceea ce prive\u015fte cafeaua \u00een sine, se pune problema gradului de prospe\u0163ime al acesteia. Cafeaua verde poate fi p\u0103strat\u0103 vreme \u00eendelungat\u0103, \u00eens\u0103 nu acela\u015fi lucru se poate spune despre cea pr\u0103jit\u0103. Procesul de pr\u0103jire creaz\u0103 cafeolul, un ulei aromatic extrem de volatil. El\u00a0 este principalul \u201cresponsabil\u201d pentru aroma unei cafele.<\/p>\n

Cafeaua prajit\u0103 elimin\u0103 bioxid de carbon (deoarece are loc o ardere incomplet\u0103), care ac\u0163io\u00adneaz\u0103 ca un strat protector \u015fi \u00eempiedic\u0103 evaporarea cafeolului. \u00cens\u0103, \u00een contact cu aerul, stratul acesta se oxideaz\u0103 rapid \u015fi de aceea cafeaua trebuie consumat\u0103 rapid sau p\u0103strat\u0103 \u00een congelator, de preferin\u0163\u0103 \u00eentr-un recipient de sticl\u0103 \u00eenchis ermetic.<\/p>\n

Cafeaua \u00eencepe s\u0103-\u015fi piard\u0103 uleiurile aromatice imediat dup\u0103 pr\u0103jire. Dac\u0103 nu este congelat\u0103, o cafea m\u0103cinat\u0103 \u00ee\u015fi pierde toate pro\u00adprie\u00adt\u0103\u00ad\u0163ile esen\u0163iale \u00een decurs de o s\u0103ptam\u00e2n\u0103, \u00een timp ce boabele pot rezista p\u00e2n\u0103 la o lun\u0103.<\/p>\n

Savoarea unei cafele este influen\u0163at\u0103 \u00een mare m\u0103sura de cafetiera utilizat\u0103, fiecare necesit\u00e2nd o granula\u0163ie diferit\u0103 la m\u0103cinare. Iat\u0103 care sunt principalele tipuri de cafetiere:<\/p>\n

1. Cafetiera turceasc\u0103 (ibric)<\/strong> – reprezint\u0103 cea mai veche metod\u0103 de preparare a cafelei. Se toar\u00adn\u0103 \u00een ibric 2 ce\u015fti de ap\u0103 rece, 2\u00a0 m\u0103suri de cafea (2 linguri\u0163e pentru ceai) \u015fi 2 linguri\u0163e de zah\u0103r. Se d\u0103 un clocot, dup\u0103 care se pune deoparte. Se las\u0103 s\u0103 se a\u015feze \u015fi se repet\u0103 opera\u0163ia de 2 ori. \u00cenainte de servire, se adaug\u0103 c\u00e2teva pic\u0103turi de ap\u0103 rece, pentru a ajuta la a\u015fezarea za\u0163ului la fund.<\/p>\n

2. Cafetiera piston<\/strong> – acest model este alc\u0103tu\u00adit dintr-un rezervor de sticl\u0103 \u015fi un piston prev\u0103zut cu un filtru. Se toarn\u0103 cafeaua (m\u0103ci\u00adnat\u0103 la o granula\u0163ie suficient de mare pentru a nu trece prin filtrul metalic), c\u00e2te o m\u0103sur\u0103 pentru fiecare cea\u015fc\u0103 \u015fi se adaug\u0103 apa clocotit\u0103. Dup\u0103 circa 3-4 minute, se \u00eempinge pistonul de sus \u00eenspre partea inferioar\u0103 a cafetierei. Cafeaua este gata de servit.<\/p>\n

3. Cafetiera Moka<\/strong> – este originar\u0103 din Italia. Const\u0103 \u00een dou\u0103 rezervoare suprapuse, iar apa se toarn\u0103 \u00een partea inferioar\u0103, se a\u015faz\u0103 deasupra cel\u0103lalt rezervor (care este prev\u0103zut cu un filtru la v\u00e2rf). \u00cen el se pune cafeaua m\u0103cinat\u0103 fin \u015fi se \u00een\u015furubeaz\u0103 partea superioar\u0103 a cafe\u00adtierei, dup\u0103 care aceasta se pune pe foc. \u00cen momentul fierberii, apa este \u00eempins\u0103 cu presiune prin filtru \u015fi ajunge \u00een rezervorul superior, za\u0163ul r\u0103m\u00e2n\u00e2nd \u00een cel inferior.<\/p>\n

4. Cafetiera percolator<\/strong> \u2013 a fost, o vreme, o metod\u0103 foarte popular\u0103. Produce o cafea cu sa\u00advoare mai degraba moderat\u0103. Cafeaua (m\u0103ci\u00adna\u00adt\u0103 gros) se depoziteaz\u0103 \u00eentr-un rezervor pre\u00adv\u0103zut cu un tub la baz\u0103. Apa ajuns\u0103 la punctul de fierbere parcurge \u00een sus tubul \u015fi infuzeaz\u0103 cafeaua aflat\u0103 la v\u00e2rf, dup\u0103 care se \u00eentoarce \u00een partea inferioar\u0103. Acest ciclu repetat duce \u00eens\u0103 la o anumit\u0103 am\u0103\u00adreal\u0103 \u00een gustul final.<\/p>\n

5. Cafetiera filtru<\/strong> – este \u00eenc\u0103 metoda cea mai r\u0103sp\u00e2ndit\u0103. Cafeaua macinat\u0103 (granula\u0163ie medie) se pune \u00eentr-un filtru conic sau plat, confec\u0163ionat din h\u00e2rtie, metal sau material sintetic. Acesta permite scurgerea cafelei \u00een partea inferioar\u0103, pe m\u0103sur\u0103 ce o cantitate predeterminat\u0103 de ap\u0103 este turnat\u0103 \u00een mod automat. Este preferabil\u0103 consu\u00admarea imediat\u0103, niciodat\u0103 dup\u0103 mai mult de 15-20 de minute de la momentul infuz\u0103rii.<\/p>\n

6. Cafetiera espresso<\/strong> – este procedeul cel mai bun. Aceast\u0103 ma\u015fin\u0103 reprezint\u0103 o metod\u0103 de infuzare sofisticat\u0103, inventat\u0103 de italieni la mij\u00adlocul secolului al XIX-lea \u015fi perfec\u0163ionat\u0103 pe parcursul secolului XX. Apa fierbinte (90\u00b0C) trece, cu mare presiune (\u00eentre 14 \u015fi 17 bar), prin cafeaua macinat\u0103 foarte fin. Apoi traverseaz\u0103 un m\u00e2ner prev\u0103zut cu un filtru, \u00een final rezult\u00e2nd o cafea concentrat\u0103, plin\u0103 de arom\u0103, groas\u0103 \u015fi cremoas\u0103. Se serve\u015fte \u00een ce\u015fti mici, special create pentru espresso. O cafea cappuccino este o por\u0163ie normal\u0103 de cafea espresso, \u00een care s-a ad\u0103ugat lapte pulverizat cu abur \u015fi care se serve\u015fte \u00een ce\u015fti mari, pres\u0103rat\u0103 cu ciocolat\u0103 sau scorti\u015foar\u0103.<\/p>\n

Nu am pomenit nimic de tipul cafelei folosite sau de gradul de pr\u0103jire (culoarea cafelei), \u00eens\u0103 despre aceste aspecte vom vorbi \u00een ocazii viitoare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00cenainte de a alege un procedeu anume pentru prepararea cafelei, trebuie s\u0103 ne asigu\u00adr\u0103m de respectarea unor condi\u0163ii pentru a ob\u0163i\u00adne un produs c\u00e2t mai aproape de perfec\u00ad\u0163iu\u00adne. E bine s\u0103 \u0163inem cont de o serie de factori care pot influ\u00aden\u00ad\u0163a ca\u00adli\u00adtatea final\u0103. Unul dintre ace\u015ftia ar fi calitatea apei folosite: cum apa repre\u00adzint\u0103 99% […]<\/p>\n","protected":false},"author":163,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[54],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9PoWe-3Ou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14662"}],"collection":[{"href":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/163"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14662\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/paginiromanesti.ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}